可怕的顺德人

　　20世纪80年代，顺德就以经济的快速发展闻名全国，声名居“广东四小虎”之首。因而有了“可怕的顺德人”称谓。之所以是“可怕”，是因为在传统经济的范畴里，顺德的做法与思路很明显地代表着一个时代的另类形象，而且顺德人也创造了令人眩目的骄人业绩。“可怕”成了顺德人的一个标签。其内涵就是成功地致富，大胆地创新。

　　有人把“敢为天下先”当成是顺德人的精神实质，而顺德在第一、第二产业上的成功也延续到了第三产业上，促使顺德厨师、顺德美食驰名中外。

　　“食在广州，厨出凤城”。顺德的厨艺在民间一直受到广泛认同，得到中国烹饪协会颁发的“中国厨师之乡”称号，是顺德首次获得专业、官方的承认。评选专家组更认为顺德在三个“中国厨师之乡”中餐饮规模、水平最高，名牌最多。这个荣誉不单单属于顺德，是广东人的骄傲，更是粤菜的骄傲。

　　同时，凤城厨师更是星光褶褶。顺德人氏萧良初曾是上海锦江饭店的主厨，在任期间，被周恩来总理选中为参加日内瓦会议的中国代表团掌勺。周总理宴请美国卓越的电影艺术大师卓别林的席上佳肴，就出自萧师傅之手。萧良初还因为烹技超群而荣获朝鲜“千里马”勋章。北京饭店特一级厨师康辉被法国名厨协会授予“烹饪大师”称号；1988年被在日本举办的世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本报刊誉为“中国料理第一人”。

　　顺德厨师、顺德的烹饪技术以创新为核心，在不断追求变化的同时融入顺德传统的饮食文化，在创新与融合中，将顺德菜不断升华。另外，全民皆厨的顺德人十分注重烹饪的技巧，哪怕只是些很普通的作料，他们都费尽心思地做成一碟美味佳肴。正是这份创新、这份执着使顺德厨师、顺德的烹饪技术对广府菜及对粤菜有自己独特的贡献。馋人的顺德菜

　　从上世纪20年代起，粤、港、澳挂有“顺德酒楼”、“风城食店”招牌的餐馆、食肆数不胜数，他们纷纷以顺德厨师主理为荣，美事爱好者越来越多以尝顺德厨艺为尊。顺德菜之所以能在粤菜中独树一帜，靠的是“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，做到色、香、味俱全；菜品讲究营养，春夏清凉、秋冬温润；在操作上重视蒸、焖、炒、炖、煎、焗等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，力求用料大众化。其次是讲求烹调火候，以可口、鲜嫩、爽滑为特色，加上烹调中各种技艺的综合的运用，力求达到最佳的造型和口感。鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　烹饪特色，折射出特定的饮食文化，强烈地表达了顺德饮食文化丰富的内涵。顺德食风，唯力求精美，并非刻意追求奇巧奢华，这才是饮食之正道和文明生活的典范。顺德是一个美食天堂，无论走到哪里都会找到一顿好吃的，天上飞的，水里游的、地上走的，经过顺德厨师的一轮精心烹调后立即会成为各式各样的桌上佳肴，令人吃得畅快淋漓，吮指回味。如今，顺德粤菜式样已发展到5400多种，粤式点心有1000余种。正是顺德人无畏的探索精神造就了千变万化的顺德菜，极富创意的顺德菜也一跃成为了粤菜的翘楚。馋人的顺德菜也因此被称为“可怕的顺德人”继“顺德制造”后的又一创举。