部门行动

    全市大整治 为期1个月

    记者昨天（3月25日）从市市场监管局获悉，接到国家食药总局的相关紧急通知后，该部门迅速展开长达１个月的专项整治“地沟油”行动。据不完全统计，目前已封存涉嫌问题食用油２４０００多公斤并送检样品。

    小型餐饮业成监管重点

    据了解，该部门在行动中重点检查：食用油脂制品是否有厂名、厂址、出厂日期、保质期等标识和产品质量检验合格证明；食品生产企业有无使用以餐厨垃圾为原料进行食品生产、加工的违法行为；食品流通环节有无落实市场有关产品的准入索证索票情况，有无销售假冒伪劣产品的违法行为；餐饮服务单位尤其是大中型单位，餐厨垃圾有无按要求交由取得处理许可的清运单位清运并签订合同。

    此外，该部门还对专业、大型批发市场销售食用油脂，餐饮服务单位采购和使用食用油脂、进货查验记录及索票制度落实等情况进行深入检查，并以小型餐饮业、火锅店、大型工地和企业食堂为重点监管单位，以城乡接合部市场为重点监管区域。

    查处一批问题油品

    在行动中一批问题油品被查处。３月２２日下午３时４０分，宝安市场监管分局龙华监管所联合相关部门，对暗藏在墩背工业区附近一果园养猪场内的“地沟油”加工窝点依法取缔，执法人员现场查获“地沟油”半成品约１２００公斤。

    同日，福永监管所联合街道经济科技科、综合执法队、应急分队、怀德社区等部门对媒体曝光的英管山果场和白石厦社区某粮油店展开突击检查。检查发现，英管山果场主要为养猪场，共有１２户养猪户，现场除了２桶疑似“地沟油”外，未发现相关加工工具及原料。记者采访中了解到，为堵住制售“地沟油”的源头，怀德社区将于本月底对英管山上乱搭建的简易房屋统一拆迁，不法分子将失去制售“地沟油”的生存空间。

    据不完全统计，截至目前，市市场监管局各辖区分局已封存涉嫌问题食用油２４０００多公斤并送检样品。

    深圳食用油脂质量总体良好

    市市场监管局食品安全监管处副处长周鹏表示，从近几天的行动情况看，深圳食用油脂质量总体状况良好，正规食用油脂生产企业、大型零售及餐饮企业等极少存在产销及使用“地沟油”行为，消费者可放心前往购买食用。

    使用地沟油 一年省10万

    清理餐厨垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾处理许可证的餐厨垃圾处理单位支付垃圾清运费；将餐厨垃圾卖给生产加工“地沟油”的不法经营者，不仅不用负担垃圾清运费，还增加了额外的一笔收入。正是基于这种考虑，部分餐饮企业及食堂将大量的餐厨垃圾廉价出售，而地下窝点生产加工的“地沟油”，转而再次流入餐饮服务市场。

    据了解，正规餐饮企业目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤进价约８元，主要用于燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档食品及凉菜；菜籽油每斤４．５元，大量用于各类小炒。以华强北老字号明香酒楼为例，每天用油约２００斤，其中菜籽油约１６０斤；每天“油费”支出约１０００元。五星级酒楼使用的食用油档次更高，价格更贵。照此计算，如果是“地沟油”（以每斤３．５元计算），这个费用约７００元，其中３００元的差价就是餐饮企业使用“地沟油”每天省下的费用，一年就超过１０万元。

    同样以明香酒楼为例，该酒楼今年前两个月的垃圾清运费用为１１２７元，照此计算，一年就是６７００多元。采访中，该酒楼负责人林先生表示，是否使用“地沟油”，某种程度上与餐饮企业的规模和诚信度有关。一般规模较大的餐饮企业都会主动支付垃圾清运费，不会为了节省一点点经济利益而使用“地沟油”来砸自己的招牌。

    商家反应

    餐馆搞自律 油也可打包

    昨日，记者走访深圳部分餐馆和市饮食服务行业协会发现，“地沟油”问题已经引起业内的高度关注，行业自律屡被提及。深圳一家重庆乌江活鱼餐饮连锁企业更是在６家连锁店打出了“欢迎顾客监督，油可以打包”的横幅。

    昨日，记者在福田泰然四路一家重庆乌江活鱼店厨房看到，这里做菜的食用油是深圳产“金光唛”牌食用油，是从福田农批市场购进的。“我们严格把好食用油质量关，从１９９６年企业成立以来，就对做菜用油严格要求，这样企业才能长久生存。”这家企业董事长叶三学女士对记者说。顾客张少云正跟两个朋友就餐，他对记者说：“地沟油让人恶心，找一家安全放心的店吃饭，吃起来心里安稳。”

    记者随后到湘鄂情、湘土地等老牌菜馆采访，其有关负责人均对记者表示，地沟油问题已引起他们的高度重视，他们将严格把好用油进货关，坚持使用正规、品牌食用油。

    昨日，恰逢第八届全国城市餐饮行业协会工作研讨会在深圳举行，中国饭店协会会长韩明女士对记者说：“发展大众化餐饮是永恒的主题，而中餐餐饮标准化程度还相对比较低，地沟油问题是进一步加强餐饮行业自律的契机。”会上，全国百家餐饮协会发出行业十大呼吁，包括呼吁各级政府有关部门出台餐饮业管理办法，规范全国餐饮业经营环境和市场秩序；呼吁餐饮企业勇于承担社会责任，坚持规范、诚信经营，共同构建食品安全体系。

    深圳市饮食服务行业协会会长邹红女士强调，深圳餐饮企业要进一步加强行业自律，对使用“地沟油”餐饮企业要严厉打击。  记者调查

    使用地沟油 一年省10万

    清理餐厨垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾处理许可证的餐厨垃圾处理单位支付垃圾清运费；将餐厨垃圾卖给生产加工“地沟油”的不法经营者，不仅不用负担垃圾清运费，还增加了额外的一笔收入。正是基于这种考虑，部分餐饮企业及食堂将大量的餐厨垃圾廉价出售，而地下窝点生产加工的“地沟油”，转而再次流入餐饮服务市场。

    据了解，正规餐饮企业目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤进价约８元，主要用于燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档食品及凉菜；菜籽油每斤４．５元，大量用于各类小炒。以华强北老字号明香酒楼为例，每天用油约２００斤，其中菜籽油约１６０斤；每天“油费”支出约１０００元。五星级酒楼使用的食用油档次更高，价格更贵。照此计算，如果是“地沟油”（以每斤３．５元计算），这个费用约７００元，其中３００元的差价就是餐饮企业使用“地沟油”每天省下的费用，一年就超过１０万元。

    同样以明香酒楼为例，该酒楼今年前两个月的垃圾清运费用为１１２７元，照此计算，一年就是６７００多元。采访中，该酒楼负责人林先生表示，是否使用“地沟油”，某种程度上与餐饮企业的规模和诚信度有关。一般规模较大的餐饮企业都会主动支付垃圾清运费，不会为了节省一点点经济利益而使用“地沟油”来砸自己的招牌。

    商家反应

    餐馆搞自律 油也可打包

    昨日，记者走访深圳部分餐馆和市饮食服务行业协会发现，“地沟油”问题已经引起业内的高度关注，行业自律屡被提及。深圳一家重庆乌江活鱼餐饮连锁企业更是在６家连锁店打出了“欢迎顾客监督，油可以打包”的横幅。

    昨日，记者在福田泰然四路一家重庆乌江活鱼店厨房看到，这里做菜的食用油是深圳产“金光唛”牌食用油，是从福田农批市场购进的。“我们严格把好食用油质量关，从１９９６年企业成立以来，就对做菜用油严格要求，这样企业才能长久生存。”这家企业董事长叶三学女士对记者说。顾客张少云正跟两个朋友就餐，他对记者说：“地沟油让人恶心，找一家安全放心的店吃饭，吃起来心里安稳。”

    记者随后到湘鄂情、湘土地等老牌菜馆采访，其有关负责人均对记者表示，地沟油问题已引起他们的高度重视，他们将严格把好用油进货关，坚持使用正规、品牌食用油。

    昨日，恰逢第八届全国城市餐饮行业协会工作研讨会在深圳举行，中国饭店协会会长韩明女士对记者说：“发展大众化餐饮是永恒的主题，而中餐餐饮标准化程度还相对比较低，地沟油问题是进一步加强餐饮行业自律的契机。”会上，全国百家餐饮协会发出行业十大呼吁，包括呼吁各级政府有关部门出台餐饮业管理办法，规范全国餐饮业经营环境和市场秩序；呼吁餐饮企业勇于承担社会责任，坚持规范、诚信经营，共同构建食品安全体系。

    深圳市饮食服务行业协会会长邹红女士强调，深圳餐饮企业要进一步加强行业自律，对使用“地沟油”餐饮企业要严厉打击。  记者调查

    使用地沟油 一年省10万

    清理餐厨垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾处理许可证的餐厨垃圾处理单位支付垃圾清运费；将餐厨垃圾卖给生产加工“地沟油”的不法经营者，不仅不用负担垃圾清运费，还增加了额外的一笔收入。正是基于这种考虑，部分餐饮企业及食堂将大量的餐厨垃圾廉价出售，而地下窝点生产加工的“地沟油”，转而再次流入餐饮服务市场。

    据了解，正规餐饮企业目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤进价约８元，主要用于燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档食品及凉菜；菜籽油每斤４．５元，大量用于各类小炒。以华强北老字号明香酒楼为例，每天用油约２００斤，其中菜籽油约１６０斤；每天“油费”支出约１０００元。五星级酒楼使用的食用油档次更高，价格更贵。照此计算，如果是“地沟油”（以每斤３．５元计算），这个费用约７００元，其中３００元的差价就是餐饮企业使用“地沟油”每天省下的费用，一年就超过１０万元。

    同样以明香酒楼为例，该酒楼今年前两个月的垃圾清运费用为１１２７元，照此计算，一年就是６７００多元。采访中，该酒楼负责人林先生表示，是否使用“地沟油”，某种程度上与餐饮企业的规模和诚信度有关。一般规模较大的餐饮企业都会主动支付垃圾清运费，不会为了节省一点点经济利益而使用“地沟油”来砸自己的招牌。

    商家反应

    餐馆搞自律 油也可打包

    昨日，记者走访深圳部分餐馆和市饮食服务行业协会发现，“地沟油”问题已经引起业内的高度关注，行业自律屡被提及。深圳一家重庆乌江活鱼餐饮连锁企业更是在６家连锁店打出了“欢迎顾客监督，油可以打包”的横幅。

    昨日，记者在福田泰然四路一家重庆乌江活鱼店厨房看到，这里做菜的食用油是深圳产“金光唛”牌食用油，是从福田农批市场购进的。“我们严格把好食用油质量关，从１９９６年企业成立以来，就对做菜用油严格要求，这样企业才能长久生存。”这家企业董事长叶三学女士对记者说。顾客张少云正跟两个朋友就餐，他对记者说：“地沟油让人恶心，找一家安全放心的店吃饭，吃起来心里安稳。”

    记者随后到湘鄂情、湘土地等老牌菜馆采访，其有关负责人均对记者表示，地沟油问题已引起他们的高度重视，他们将严格把好用油进货关，坚持使用正规、品牌食用油。

    昨日，恰逢第八届全国城市餐饮行业协会工作研讨会在深圳举行，中国饭店协会会长韩明女士对记者说：“发展大众化餐饮是永恒的主题，而中餐餐饮标准化程度还相对比较低，地沟油问题是进一步加强餐饮行业自律的契机。”会上，全国百家餐饮协会发出行业十大呼吁，包括呼吁各级政府有关部门出台餐饮业管理办法，规范全国餐饮业经营环境和市场秩序；呼吁餐饮企业勇于承担社会责任，坚持规范、诚信经营，共同构建食品安全体系。

    深圳市饮食服务行业协会会长邹红女士强调，深圳餐饮企业要进一步加强行业自律，对使用“地沟油”餐饮企业要严厉打击。  记者调查

    使用地沟油 一年省10万

    清理餐厨垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾处理许可证的餐厨垃圾处理单位支付垃圾清运费；将餐厨垃圾卖给生产加工“地沟油”的不法经营者，不仅不用负担垃圾清运费，还增加了额外的一笔收入。正是基于这种考虑，部分餐饮企业及食堂将大量的餐厨垃圾廉价出售，而地下窝点生产加工的“地沟油”，转而再次流入餐饮服务市场。

    据了解，正规餐饮企业目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤进价约８元，主要用于燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档食品及凉菜；菜籽油每斤４．５元，大量用于各类小炒。以华强北老字号明香酒楼为例，每天用油约２００斤，其中菜籽油约１６０斤；每天“油费”支出约１０００元。五星级酒楼使用的食用油档次更高，价格更贵。照此计算，如果是“地沟油”（以每斤３．５元计算），这个费用约７００元，其中３００元的差价就是餐饮企业使用“地沟油”每天省下的费用，一年就超过１０万元。

    同样以明香酒楼为例，该酒楼今年前两个月的垃圾清运费用为１１２７元，照此计算，一年就是６７００多元。采访中，该酒楼负责人林先生表示，是否使用“地沟油”，某种程度上与餐饮企业的规模和诚信度有关。一般规模较大的餐饮企业都会主动支付垃圾清运费，不会为了节省一点点经济利益而使用“地沟油”来砸自己的招牌。

    商家反应

    餐馆搞自律 油也可打包

    昨日，记者走访深圳部分餐馆和市饮食服务行业协会发现，“地沟油”问题已经引起业内的高度关注，行业自律屡被提及。深圳一家重庆乌江活鱼餐饮连锁企业更是在６家连锁店打出了“欢迎顾客监督，油可以打包”的横幅。

    昨日，记者在福田泰然四路一家重庆乌江活鱼店厨房看到，这里做菜的食用油是深圳产“金光唛”牌食用油，是从福田农批市场购进的。“我们严格把好食用油质量关，从１９９６年企业成立以来，就对做菜用油严格要求，这样企业才能长久生存。”这家企业董事长叶三学女士对记者说。顾客张少云正跟两个朋友就餐，他对记者说：“地沟油让人恶心，找一家安全放心的店吃饭，吃起来心里安稳。”

    记者随后到湘鄂情、湘土地等老牌菜馆采访，其有关负责人均对记者表示，地沟油问题已引起他们的高度重视，他们将严格把好用油进货关，坚持使用正规、品牌食用油。

    昨日，恰逢第八届全国城市餐饮行业协会工作研讨会在深圳举行，中国饭店协会会长韩明女士对记者说：“发展大众化餐饮是永恒的主题，而中餐餐饮标准化程度还相对比较低，地沟油问题是进一步加强餐饮行业自律的契机。”会上，全国百家餐饮协会发出行业十大呼吁，包括呼吁各级政府有关部门出台餐饮业管理办法，规范全国餐饮业经营环境和市场秩序；呼吁餐饮企业勇于承担社会责任，坚持规范、诚信经营，共同构建食品安全体系。

    深圳市饮食服务行业协会会长邹红女士强调，深圳餐饮企业要进一步加强行业自律，对使用“地沟油”餐饮企业要严厉打击。

专家说法

    市二医院营养科主任张茂祥：

    地沟油是“毒药”

    “地沟油”含有铬、铑、有机苯和黄曲霉素等强致癌物质，长期食用必然引起胃肠、肝脏等器官的损害和造成恶性肿瘤的高发。市二医院营养科主任张茂祥昨日接受本报记者采访时表示，长期食用这些油类无异于慢性中毒。

    张茂祥认为，“地沟油”的危害要比“潲水油”更大。“地沟油”是从下水道收集而来的，油脂又是一种脂溶性溶剂，可以溶解下水道中的铬、铑等重金属、有机苯和黄曲霉素等有害物质，而这些物质都是强致癌性的。最可怕的是这些物质不像细菌一样可以被高温破坏，重金属、黄曲霉素等往往是久煮不变。

    另外，因为“地沟油”、“潲水油”往往颜色和味道上有些异常，所以不法商人在加工时可能添加一些化学物。张茂祥说，最常见的是加入硫酸等强酸使油水分离，加入一些染色剂改变颜色、加入香精改变味道。“硫酸微量摄入对人体危害不大，但是染色剂和香精的长期摄入对胃肠道和肝脏都有一定影响。”

    顾客能否凭味觉、嗅觉和视觉分辨餐馆使用油脂的好坏呢？张茂祥表示，不太可能。所以，他建议大家还是应该选择信誉比较良好、卫生条件较佳的餐馆进餐。

    那么，平时在家中烹调使用油脂怎样更健康呢？张茂祥表示，使用天然植物油烹调比较好，而在众多天然植物油中橄榄油最好，因其饱和脂肪与不饱和脂肪比例搭配适宜，而且具有抗氧化作用；其次就是食用调和油。“南方人比较喜欢的花生油，口感比较好，但应该选择正规炼油厂的产品，避免食用了发霉变质花生榨取的油脂。”

    烹调时，张茂祥不建议“爆锅”，“很多人喜欢把锅烧得通红再往里面倒油，或者烧到油冒青烟再炒菜，这都是不对的，因为油在２００℃以上就会汽化，迅速挥发变质。”

    深大化学与化工学院院长刘剑洪：

    地沟油是“宝贝”

    对于人人谈之色变的地沟油，深圳大学化学与化工学院院长刘剑洪却认为是“宝贝”。昨日在采访中他告诉记者：“除了不适合上餐桌，地沟油价廉物美，用处可大了！”

    刘剑洪介绍，地沟油是动物油脂，加上豆油、茶油、花生油等植物油脂组合成的调和油，在工业上用途广泛，其中最适合的是作为表面活性剂使用。在目前工业用清洗剂、家用餐具洗洁剂、肥皂当中，都缺不了这种表面活性剂，它具有去污功能、润滑功能，表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂，其他应用还几乎可以覆盖所有的精细化工领域。另外在纺织行业，表面活性剂的作用也十分广泛，而纺织行业是我国重要的产业。刘剑洪介绍：“如果说石油是工业的血液，表面活性剂就是工业的润滑剂。”

    有人认为地沟油内含有很多动植物油脂，可以经过一些工序生产出生物柴油，刘剑洪认为理论上可行，但是加工起来太复杂，而且其中含有的氮元素会对环境造成污染，他认为地沟油作为表面活性剂的原材料，成本最低，加工最方便。

    刘剑洪说，目前的表面活性剂从天然动植物油脂和石油中提炼而来，如果现在令市民厌恶的地沟油能够得到合理的回收、再利用，某种程度上可以替代目前的表面活性剂原材料，是非常环保的举措，是我们造福地球的一种方式。

    最后他说：“如果深圳的地沟油没人要，可以卖给我！现在一吨表面活性剂可以卖到１万多元，而地沟油的价格千把块钱，这可是一个有利润的产业呢！” 专家说法

    市二医院营养科主任张茂祥：

    地沟油是“毒药”

    “地沟油”含有铬、铑、有机苯和黄曲霉素等强致癌物质，长期食用必然引起胃肠、肝脏等器官的损害和造成恶性肿瘤的高发。市二医院营养科主任张茂祥昨日接受本报记者采访时表示，长期食用这些油类无异于慢性中毒。

    张茂祥认为，“地沟油”的危害要比“潲水油”更大。“地沟油”是从下水道收集而来的，油脂又是一种脂溶性溶剂，可以溶解下水道中的铬、铑等重金属、有机苯和黄曲霉素等有害物质，而这些物质都是强致癌性的。最可怕的是这些物质不像细菌一样可以被高温破坏，重金属、黄曲霉素等往往是久煮不变。

    另外，因为“地沟油”、“潲水油”往往颜色和味道上有些异常，所以不法商人在加工时可能添加一些化学物。张茂祥说，最常见的是加入硫酸等强酸使油水分离，加入一些染色剂改变颜色、加入香精改变味道。“硫酸微量摄入对人体危害不大，但是染色剂和香精的长期摄入对胃肠道和肝脏都有一定影响。”

    顾客能否凭味觉、嗅觉和视觉分辨餐馆使用油脂的好坏呢？张茂祥表示，不太可能。所以，他建议大家还是应该选择信誉比较良好、卫生条件较佳的餐馆进餐。

    那么，平时在家中烹调使用油脂怎样更健康呢？张茂祥表示，使用天然植物油烹调比较好，而在众多天然植物油中橄榄油最好，因其饱和脂肪与不饱和脂肪比例搭配适宜，而且具有抗氧化作用；其次就是食用调和油。“南方人比较喜欢的花生油，口感比较好，但应该选择正规炼油厂的产品，避免食用了发霉变质花生榨取的油脂。”

    烹调时，张茂祥不建议“爆锅”，“很多人喜欢把锅烧得通红再往里面倒油，或者烧到油冒青烟再炒菜，这都是不对的，因为油在２００℃以上就会汽化，迅速挥发变质。”

    深大化学与化工学院院长刘剑洪：

    地沟油是“宝贝”

    对于人人谈之色变的地沟油，深圳大学化学与化工学院院长刘剑洪却认为是“宝贝”。昨日在采访中他告诉记者：“除了不适合上餐桌，地沟油价廉物美，用处可大了！”

    刘剑洪介绍，地沟油是动物油脂，加上豆油、茶油、花生油等植物油脂组合成的调和油，在工业上用途广泛，其中最适合的是作为表面活性剂使用。在目前工业用清洗剂、家用餐具洗洁剂、肥皂当中，都缺不了这种表面活性剂，它具有去污功能、润滑功能，表面活性剂除了在日常生活中作为洗涤剂，其他应用还几乎可以覆盖所有的精细化工领域。另外在纺织行业，表面活性剂的作用也十分广泛，而纺织行业是我国重要的产业。刘剑洪介绍：“如果说石油是工业的血液，表面活性剂就是工业的润滑剂。”

    有人认为地沟油内含有很多动植物油脂，可以经过一些工序生产出生物柴油，刘剑洪认为理论上可行，但是加工起来太复杂，而且其中含有的氮元素会对环境造成污染，他认为地沟油作为表面活性剂的原材料，成本最低，加工最方便。

    刘剑洪说，目前的表面活性剂从天然动植物油脂和石油中提炼而来，如果现在令市民厌恶的地沟油能够得到合理的回收、再利用，某种程度上可以替代目前的表面活性剂原材料，是非常环保的举措，是我们造福地球的一种方式。

    最后他说：“如果深圳的地沟油没人要，可以卖给我！现在一吨表面活性剂可以卖到１万多元，而地沟油的价格千把块钱，这可是一个有利润的产业呢！”